黄豆 清水浸泡 推石磨 磨成糊浆 煮八成熟 拌入山野菜 后放盐 香油 再加姜、蒜 或辣椒 和渣入口 一种粗放 原始的口味 细细咀嚼 可品味 咸中带甜 粗中有软 天然风味的美食 质朴 醇厚 淳朴的 可品出 家乡的味道 家乡人的品质 【注释】 和渣,陕南常见常用的美食。和渣制作简单,俗称“推和渣”。先将黄豆泡胀,然后用石磨磨成豆浆,再兑水放进锅里煮,放入切细的山野菜(或韭菜、青菜、萝卜菜叶等菜丝),一同煮沸,就制作成了乳白色带绿的“和渣”。做豆腐和做“和渣”的区别在于,打豆腐要滤豆渣,而“和渣”不用滤渣而是和渣而煮。此道美食用料简单,黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,但做出来的“和渣”清淡中带有乳香,营养价值极高,味道鲜美。 |
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