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    第三节 善用本草，为不同人群量身打造食疗方案

    “夜猫”岂能不吃“草”

    在这里，我们把那些上夜班和夜校的人统称为“夜猫族”，这些人经常会出现食欲下降、头昏、乏力等症状。他们除了在上夜班时有轻重不同的不适反应外，白天在家亦难以安睡。因此，有不少人对上夜班顾虑颇多。其实这些担心是多余的，只要合理安排营养饮食和自我调节，头昏体乏、精神不振等不适表现就会缓解。

    在饮食上要注意调整花样，并注意菜肴的色、香、味和配些酸味及其他调味品，以促进食欲。进食时间要有规律，不可吃饱一顿沉睡一天，更不能一点不吃倒头就睡。

    上夜班者，中途要加餐一次，以补充所消耗的能量。应多吃富含蛋白质的食物，上夜班后应以易消化的流质食物和碳水化合物为主，如豆浆、菜汤、糖点之类。这样，既可满足白天睡眠时的热能和体液代谢之需，又不会因进食脂肪、蛋白过多，出现饱胀现象而影响睡眠。

    李时珍认为，海参能补元气，滋益五脏六腑。同鸭肉烹食，可治愈劳怯虚损等疾。而红枣能养脾气平胃气，通九窍助十二经，长期服食能轻身延年。山药是一味性味平和的滋补肝、肺、肾的食物。这些食物都是“夜猫族”的最佳伴侣。

    海参粥

    材料：海参30克，粳米100克。

    做法：1.将初加工好的海参切碎，加水煮烂。

    2.粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内。

    3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟烂为度。

    体力劳动者的饮食方案

    体力劳动者的特点是消耗能量多，需氧量高，体内物质代谢旺盛，代谢率高。体力劳动者应多吃一些粮食，适当增加蛋白质和脂肪，吃一些动物性食物，如肉类、蛋类等。

    在主食上，体力劳动者可多吃些大米、小米、玉米面等。要适当加大饭量以满足热量需求。主食应粗细粮搭配，采用不同的花样以增进食欲，满足机体需要。

    多吃些富含蛋白质的食物对体力劳动者是十分重要的。蛋白质除了满足人体需要外，还能增强对各种毒物的抵抗力。根据《本草纲目》的记载，豆腐或者豆制品配合肉类、鱼类、牛奶、豆浆等，大体可满足需要。此外，体力劳动者还应该多吃些新鲜蔬菜和水果以及咸蛋等。    如果你是一位体力劳动者，那么不妨走进食草堂，品尝下面的美食。

    牛肉豆腐

    材料：牛肉250克，豆腐1盒，辣椒1根，葱、生抽、料酒、淀粉、白糖少许，高汤（或鸡精）适量。

    做法：

    1.将牛肉按纹路的垂直方向切成片。

    2.用生抽、料酒、白糖、干淀粉，与切好的牛肉片拌匀，并往同一方向快速搅拌3分钟，然后在牛肉上倒一层生油，腌30分钟以上。

    3.辣椒切成末，葱切细。豆腐切成薄片，铺在碗里，加高汤（或鸡精和水），没过豆腐即可。放沸水锅里蒸3分钟。

    4.锅内放油，烧至5成热，倒入腌好的牛肉、辣椒末迅速翻炒，待牛肉变色，加入葱花就可以起锅了。腌牛肉已经放了调料，炒牛肉的时候就不用放了。

    5.把炒好的牛肉装到蒸好的豆腐上。

    运动员的20种“强力剂”

    为了获得强健突起的肌肉，运动员需要食用含丰富蛋白质、较多碳水化合物及些许脂肪的食物。

    下面网罗了20种食品，可提供大强度训练、恢复及增长肌肉所需的营养。

    1.鸡蛋

    鸡蛋是蛋白质的丰富来源。如果你的胆固醇指标正常，一天一个鸡蛋足够了。蛋清几乎全部为蛋白质，蛋黄中含有胆固醇，应尽量少吃。食时，烤、煎或煮皆可。

    2.瘦牛肉

    含有铁、锌、烟酸及维生素B6和B12，还富含长肌肉的蛋白质。但是要注意尽量吃低脂肪的牛腰部周围的肉，并要去掉看得见的肥肉。100克上等的牛腰部肉约含8326千焦热量、28克蛋白质、9克脂肪。

    3.燕麦粥