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    如皋人的餐桌上最常见的就是青菜、萝卜、豆腐。很多百岁寿星爱吃的蔬菜就是青菜、韭菜、菠菜。如皋人无论多忙，天天都要有个“下锅菜”，大鱼大肉倒不一定天天有，但绿叶蔬菜是一天不缺的。

    如皋俗谚道：“冬吃萝卜夏吃蒜，生姜四季保平安。”“大麦糁儿加把米，吃了活到九十几。”“青菜清火，豆腐定心，萝卜化痰，芹菜生津。”如皋人将这些言语身体力行，真正形成了自己的健康饮食特色。

    2．杂。如皋人的饮食非常丰富，他们既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮；他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等，既有正餐，又有小吃，还有零食。人们口袋里往往会装一把花生、蚕豆之类炒货，随时取食。这样，他们才能摄入全面、均衡的营养，满足身体各部位的需要。“样样都吃不拣嘴”是如皋寿星的长寿之道。

    3．鲜。如皋人吃东西崇尚一个“鲜”字：肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要活蹦乱跳的，文蛤要现劈的，蔬菜要带露拔的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的。这样原汁原味的新鲜食物营养成分破坏的才最少，也许如皋人并不明白太多关于膳食营养方面的科学知识，但是他们祖祖辈辈传下来的就是最健康、最令人羡慕的科学膳食之道。

    4．野。俗谚说：“如皋人，生得怪，有菜不吃吃野菜。”其实这是自大然对如皋人的恩赐，如皋滨江临海，四季分明，气候湿润，日照充足，适宜野菜生长，所以如皋人饭桌上一年四季都有新鲜的野菜佐餐。春天的香椿头、枸杞头、榆树头、马齿苋、野苋菜，夏天的芦笋、小蒜，秋天、冬天的胡萝卜缨、荠菜、毛老虎、狗脚瓣、伢儿拳头、鹅儿头、紫花草、家灰条等，都是新鲜自然的美味。

    特别受如皋人欢迎的黄花（苜蓿）营养丰富，炒腌皆可，美味鲜香，不可多得。诗人陆游就曾有诗称：“苜蓿何不日满盘！”

    如皋人还喜欢吃一种野生的蕈子，一种黑褐色的“土蘑菇”，不仅口感上比人工培育的蕈子好吃，营养也非常丰富，是补脑健身的美食佳品。

    归纳如皋人的膳食四字诀，我们可以体会到如皋人亲近自然、舒适惬意的生活状态和悠然自得的心境，这是最可贵的、也是最能让人贴近健康的。

    荤素搭配，长命百岁不是梦

    有人爱吃荤菜，但又怕胖，有没有两全其美的方法？当然有，那就是荤菜素菜一起烧，荤菜吃得少，素菜营养也更好。从营养学上讲，荤素搭配有互补性，而从中医保健角度来看，合理的荤素搭配还能加强食疗功效。

    比如，很多老年人都缺锌，为什么呢？调查表明，这些缺锌的老人平日饮食都是以谷物和蔬菜为主，动物蛋白摄入量不足，也就是吃荤菜比较少。可见，老年人不能多吃荤，但也不能吃得太少。

    那么荤素究竟怎样搭配才好呢？在食物的摄取中，蛋白质应占总热能的15%，动物蛋白质与植物蛋白质之比为1：2，动物蛋白质食品以奶、蛋、鱼、瘦肉为好，植物蛋白质食品以豆类食品为好。脂肪占总热能的25%，其中动物脂肪应占1/3。碳水化合物，即日常主食应占热能的60%～65%，还要注意增加钙、磷、铁等矿物质和维生素的摄入，多吃新鲜蔬菜水果。

    我们前面提到的土豆烧牛肉、板栗烧鸡、鱼肉豆腐、鸭肉山药等都是很好的荤素搭配菜肴。除此之外，再为大家推荐几款荤素搭配非常好的美味佳肴。

    1．胡萝卜炖羊肉

    羊肉营养丰富，《本草纲目》说它有补阳生暖的功效，但有膻味。胡萝卜富含胡萝卜素，但属脂溶性食物。将两者合炖，胡萝卜能除羊肉的膻味，胡萝卜素则溶解在羊肉的油脂中，在小肠中转化为维生素A而被吸收。这道菜色美味佳，对人体有补益功效，是维吾尔、哈萨克、蒙古等民族的家常菜肴。

    2．猪血炖豆腐

    这道菜首先是孙中山先生提出的。猪血富含铁质，且易被人体吸收利用；豆腐的营养价值也很高，素有“植物肉”之称，将两者合炖，红白相间，色美质嫩，味道独特，营养价值更高。

    3．韭菜炒虾仁