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    韭菜有扩张血管、降低血脂、有效预防心肌梗死的作用。

    韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变；所含维生素C和维生素E均能抗氧化，帮助清除氧自由基，既可提高人体的免疫力，又可增强人体的性功能，并有抗衰老的作用。

    此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响脾胃消化吸收功能，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。《诗经·国风·豳风》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”说明在几千年前，我国已经有了韭菜，它还是祭品，在菜蔬中地位很高。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。

    需要注意的是，韭菜不要与白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。

    虾仁韭菜

    材料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、淀粉、植物油、麻油各适量。

    做法：1.先将虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出沥干水分待用。

    2.韭菜择洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀，加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。

    3.炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀即可起锅。

    功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。

    绿豆芽——排毒瘦身如意菜

    绿豆芽清爽可口，是不少人非常喜爱的食物，但是很多人只知道绿豆芽好吃，却不知道绿豆芽的营养非常丰富。

    我国栽培制作绿豆芽已有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒，利三焦”。绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

    体质属痰火湿热的人，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏，便秘，足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟、酒、肥腻者，应该常吃绿豆芽，因为它可以清肠胃、解热毒。

    绿豆芽的维生素C含量很高。据说，第二次世界大战中，美国海军就是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆，治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是豆芽中维生素C的功劳。此外，绿豆芽可清肠排毒，是便秘患者的健康蔬菜。它还可以用来治疗口腔溃疡。而且绿豆芽所含热量很低，经常食用，还能起到减肥的作用。

    但是，绿豆芽所含的膳食纤维较粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。同时，在吃绿豆芽的时候不要吃猪肝。

    炝绿豆芽

    材料：绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。

    做法：1.将绿豆芽择好，用清水漂洗干净，放入开水汆一下，捞出控干，盛入盘里。

    2.将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，浇上花椒油即可食用。

    功效：清热解毒。

    凉拌绿豆芽

    材料：绿豆芽400克，糖、醋各少许。

    做法：将绿豆芽洗净，用沸水焯30秒，沥干水分，加入糖、醋拌匀，即可食用。

    功效：清热、利尿、排毒。

    黄瓜——体内的“清道夫”

    说起黄瓜，我们都熟悉，其实，它本来是叫胡瓜的，那为什么改成黄瓜了呢？这里面还有一个故事。

    据说，后赵王朝的建立者石勒是入塞的羯族人，也就是百姓口中的“胡人”。他登基做皇帝后，对这个词很恼火，于是制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。法令听起来严酷无比，不过也只是石勒用来警醒人民的，真的犯忌的人，倒不一定会被问斩。某次，石勒召见地方官员，襄国郡守樊坦就无意间犯了忌讳。他急忙叩头请罪，石勒也没有多加指责，不过等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意整他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，龙颜大悦。自此，胡瓜就有了新名字——黄瓜。